横县特产——南乡大头菜
3000g/提
商品信息
主产于横县南乡镇，制作历史悠久。因头粗大如碗而得名。用其制作的五香大头菜，块大肉脆芳香，素有“土鱿鱼”之称。横县大头菜年种植面积1866公顷～2133公顷，主要分布在南乡、马岭、附城、校椅、陶圩、云表等乡镇，年总产生菜11万吨左右，加工成品菜4万吨左右。有“金姐”、“宇凯”、“南乡心宁”3个小型加工企业及品牌，年加工能力2万多吨，以精选的小包装为主，产品远销东南亚和国内各大中城市。
大头菜食谱
1.大头菜烧肉
将大头菜切成条状 ，猪肉切成块后焯水，撇沫然后加入大头菜 ，加点酱油和辣椒干 ， 煮到肉烂了就可以了。
2.大头菜末煎蛋
大头菜切成末， 鸡精加点水，溶化了倒入菜末中和鸡蛋打在一起 ，起油锅
将鸡蛋爆一下 ，最后将香菜末撒在蛋上就好了。
3.清蒸大头菜
大头菜切成条 和腐乳（最好是豆香村腐乳）一起上锅蒸烂。
早上拌粥吃很好， 开胃 、清神。
4.大头菜烧白菜
大头菜切条 ，大白菜竖着切，一整个切两刀
大白菜和大头菜蒸熟 ，浇点红油和蒜泥、麻酱在上面就可以了
把肚子里的油水刮掉 真是很不错哟！
5.大头菜炒肉丝
大头菜炒肉丝需要原料猪里脊肉200克，猪肥膘50克，大头菜100克，韭菜头50克，红辣椒30克，鸡蛋一个，甜酱油30克，味精1克，豆粉30克，白糖10克，芝麻油2克，熟猪油100克。
先把猪里脊肉、肥膘切成丝，用蛋清、水淀粉上浆；大头菜、红辣椒切为丝，韭菜头切成段。把炒锅置火上，加入熟猪油，待油烧到四成熟时，下肉丝滑散，倒入漏勺内；原锅留油50克，倒入大头菜、韭菜头、红辣椒稍炒；再下肉丝、甜酱油、白糖、味精簸炒均匀，淋入麻油，装盘即成。
6.火爆大头菜
制作工艺：炒锅放油烧热，（注：一定要很热）放辣椒末，花椒粒爆香(喜欢吃辣也可以放几颗干辣椒)，放入切好的大头菜，迅速翻炒，放盐，不再加其他佐料，出勺。
相关信息
横县农业有“三宝”（茉莉花、桑蚕、蘑菇），美食有“三大”，即横州大粽子、南乡大头菜、峦城大番薯。大头菜主产于横县南乡镇，制作历史悠久。因头粗大如碗而得名。用其制作的五香大头菜，块大肉脆芳香，素有“土鱿鱼”之称。金姐牌大头菜，是横县大头菜中的名牌产品，是当地的特产名片。
横县“土鱿鱼”——大头菜
凡到过横县的人都知道，横县美食有“三大宝”——横州大粽子、南乡大头菜、峦城大番薯。
据考证，横县大头菜早在清代乾隆年间便已驰名港澳地区，久负盛名。南乡的大头菜种植于富含铁、钙等微量元素的肥沃丘陵山区，是纯正的无公害绿色食品。在横县，最早种植和腌制大头菜的是南乡镇陈塘村，村民从祖辈开始代代传授手艺，至今已有13代，约300年的历史.横县大头菜主要产于南乡镇，因其块根粗壮头大如碗而得名。用其制作的五香大头菜，块大肉脆芳香，色、香、味鲜、脆等，堪称南乡大头菜之极品。素有“土鱿鱼”之称。近年来，随着该县农产品的开发包装，大头菜已成为当地的特产名片。
大头菜的品质跟生长环境密不可分。横县具有得天独厚的自然生长环境，该县西津库区湿地非常适宜大头菜生长。农民种植的大头菜抽薹迟，块根组织密实，纤维含量低，生菜质地韧软，易切片，可炖可煮，作法多样，是成品大头菜加工的优质原料。再加上传统独特的腌制工艺，以及原产地生活的微生物群在腌制过程中的作用，所生产的成品大头菜，色泽金黄、肉质平滑、脆嫩爽口、味道鲜美、香味浓郁独特。
大头菜还具有耐贮藏、越存越香的特点。所以最佳的食用方法是用瓦缸封存一年后食用。大头菜烹制方法多样，可做成多种美味菜肴。如：头菜蒸鱼、头菜炖老鸭等，都是肴中精品。也可将大头菜切成丝或粒状后，用冷水浸泡至咸淡适宜，再拌以酸梅、柠檬、辣椒、大蒜等配料，做成“酸辣冷盘”；或将大头菜用水浸泡后与五花肉一起剁碎，加入适量淀粉、花生油、米酒、生姜拌匀后蒸熟，做成“头菜五花肉”；还可将大头菜叶子稍加浸泡后，与骨头、冬瓜一起熬汤，做成“三宝汤”。
如今，横县大头菜不仅成为百姓餐桌上一道美味佳肴，还成为许多居家佐料的最爱，馈赠亲友的佳品。不但畅销两广、港澳，还漂洋过海，远销到东南亚地区。 |
